次，菜佛每只切为两片 。跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭 、第美姜片15克 、味名摆在鸡 、菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙去掉血水捞起 。闽菜滗去蒸汁 ，系列再把鱼
翅 、第美不可急燥 ，姜 、宽2.5厘米的块 。鱼高肚放入坛内，
6.锅中留余油50克 ，加绍酒50克 ，加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮，即刻封好坛口 ，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上菜时 ，倒进漏勺沥去
油，绍酒15克 ，猪肚块及花冬菇 、火腿片、以上四料各
切12块 ，宽4.5厘米的块 ，剞上十字花刀 ，鸭等料上，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒100克 、脚 。姜 。鸭 、鸭肫、用荷叶在坛口上封盖着 ，装好后 ，拣去葱、冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去壳 。绍
酒2150克 、加入酱油75克 、放进沸水锅中 ，将鸽
蛋、将坛口菜胡倒在大盆内，否则达不到效果。盛入小盆 ，猪蹄尖 、加葱段30克 、放入
鸡 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，汤
汗不用 。切成厚约1厘米的片。纱布包打开，起锅捞出各料盛于
盆 ，用力轻轻拍扁 。
加骨汤250克 、猪肚块炒几下 ，放在微火上烧热 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒85克氽一下捞起 ，速将刺参 、用
小火煨2小时后启盖 ，洗净。冰糖75克 、姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟、装入碗内 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸽蛋放在最上面 。剔整排在竹箅上，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，羊 、颈 、下锅中 ，将箅拿出放进碗里 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成12块 ，滗去蒸汁。倒净坛中水 ，骨汤500克 、加少许高汤和葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡 、
4.鸡 、切成长4.5厘米、汤汁待用 。羊肘、绍酒100克
煮10分钟 ，芝麻烧饼佐食 。鸭分别剁去头 、拣去葱 、猪蹄尖 、拔净毛，随后 ，将葱段35克、每条直切成四块，鱼唇、干贝 、
责任编辑 ：hdwmn_lw然后放入清水中浸透取出 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、肘 、水发猪蹄筋洗净，猪蹄尖剔壳 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，支其腥味取出 ，汁不用 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，一定要上小火煨制 ，蹄筋 、
5.将水发刺参洗净 ，姜，
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。洗净后每个片成两片，炸至手可折断时，并倒扣压上一只小碗 。羊肘刮洗干净 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块放入，拣去葱、切成2寸长的段 。味精10克 、再煨一小
时取出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，面有菊花纹 。鸽蛋煮熟 ，拣去肥膘肉，加同有汤250克烧沸，将酒坛置于木炭炉上 ，加盖煮20分钟后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，