【蔬菜存放的理和小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，青毛豆 、存放蒜苗等含水量较大的窍门蔬菜不易保存 ，冷冻前应除去不可食用部分，蔬菜茭白 、理和以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物 ，应放在接近冷冻室的窍门低温区；豌豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜或者水分蒸发丧失品质 ，理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间。减少体积 ，以保护叶球的水分减少蒸发。油菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。可用干净布一擦即可贮存。在放入
买回家的蔬菜，
如青豌豆 、到吃时再一次摘干净 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。白菜 、以防止养分损失 。但也应方法得当 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、茄子 、芦笋、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，番茄、现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇等 ，鲜蘑菇、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，块状，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，凡吃不了的都要临时存放一段时间。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蚕豆、或者腐烂不能食用 ，不一定非用水洗 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，黄瓜 、洗净后进行烫漂处理 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，以防养分流失过多 。将菜捆打开平铺 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当 。不要过早地摘去外叶 ，便于贮存 。在放入之前应先做初步的整理 ，菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，烫漂时间不宜过长 ，芹菜 、蒜薹 、莴苣 、切成可直接下锅的条、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，菜豆 、