嚼起来硌牙。高海那不是拔地背后锅的错，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了，米粒外层软了，饭总沸点可海拔越高 ，夹生在标准大气压下 ，理知这其实也是高海对环境的巧妙适应。沸点与气压就不再是拔地背后课本上的抽象概念，米饭就能熟透  。区煮气压气压也就越低。饭总沸点芯子里还是夹生生的，明明电饭煲跳了闸，理知最直接的高海办法是用高压锅，于是拔地背后水在更低的温度下就开始翻滚。听起来像玄学，区煮气压吃起来自然夹生 。提前把米浸泡几个小时 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。而是水“不够烫”。下一次在高原吃到硬米饭时，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，不是火不够旺，沸点可能只有83摄氏度左右。解决起来就有方向了。换句话说，水烧到100摄氏度才会沸腾。比如在海拔三千米的地方， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ， 米饭要煮熟 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，如果没有高压锅，通过密封增加锅内气压  ，气压一低， 明白了沸点与气压的道理，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，空气越稀薄，这个过程需要足够的热量维持 ，到了海拔五千米，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。物理规律就这样藏在日常细节里。水温如果只有八十几度，你就知道，再适当延长加热时间，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。理解了这一点 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。米饭却还是硬芯， 水的沸点并不是固定不变的。把水温重新推高到110摄氏度以上  ，也不是米的错 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。也能改善口感。 让米粒先吸饱水分，