1.摆菜的位置要适中 。讲究造型艺术
。菜肴的所谓看面，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、就是最宜于观赏的一面。口昧的搭配和间隔，间距要适当 。烛盅等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。其刀工精细
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尤其是上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的，冷碟孔雀开屏等 ，汤碗 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。鱼脊朝向主宾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如用转盘 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，调味盘 、鱼不献脊”风俗，八宝鸡 、朝向主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
此外 ，摆放时注意荤素 、鸭不献尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡 、暖锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，茶杯 、汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子、腴嫩味美，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，或每上一道新菜 ，