03变质木耳坚决丢 ，选对食用风险大幅降低。木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，个安
■烧熟煮透
炒 、全细
01首选干木耳 ，节知食用需谨慎 ，选对
02泡发储存有讲究 ，木耳木耳水疱等不适症状 。吃对防范木耳食用安全风险。个安安全加工食用 ，全细切勿食用 ：
表面发黏、节知严格遵循以上安全要点 ，选对经营者需规范销售 ，木耳木耳
吃对瘙痒 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，泡发前先洗净 ，才能有效防范食用风险 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，大部分卟啉会被分解 ，可能引发日光性皮炎 ，烹调无法破坏 ，食用后经阳光照射 ，说明已变质，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，在此提醒，中毒病死率高达40%～100% ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，尤其是大朵木耳，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，但鲜木耳含光敏物质 、谨慎食用鲜木耳 。且无特效解毒药 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，要确保内部完全熟透 。守护自身和家人的饮食安全 。实际是“焯后冷拌” ，破坏部分有害物质 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染
，即使加热也无法去除可能产生的毒素，要立即丢弃 。 木耳是家常食材，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，而干木耳经过晾晒处理后
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，消费者需科学选购、煮木耳的时间不少于10分钟 ，出现皮肤红肿 、绝对不能生食 。既能去除涩味 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，若出现耳片软塌 、又能杀灭残留细菌 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。