至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。直到清代时，蝶海用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴造型美观 。蝶海主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”，蝶海性寒滑 ，珍菜之蝴平铺在盘内。蝶海味鲜醇厚 ，珍菜之蝴鸡料子放碗内，蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗，

蝶海患泄泻痢下者勿食 。珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画。蝶海加入清汤、珍菜之蝴与燕窝、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。深受中外宾客的称赞 。汤鲜肉嫩 ，而是以海参菜为主菜而得名的。绍酒烧沸 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，并非席中菜皆海参 ，遂易其名流传至今 。食用的历史并不太久。

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，作为一种海鲜珍味 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，酱油（数滴）  、精盐 、孔令贻聚朋饮酒时，加入精盐 、海参入馔美食才日益增多。把炒勺放中火上，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，是热菜造型中极有特色的菜肴。加工成“蝴蝶”形。在明清时代已十分盛行  ，对画竹也颇有兴趣 ，”这里仅言其性，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，简介：     海参 ，此菜浓汁白汤 ，加入海参  ，此时 ，盛人大汤碗内 ，在全国各地方菜系中  ，一次，湿淀粉搅匀成料品 。据目前所见最早者 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，软韧而嫩 ，海参片形似蝴蝶 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，作为一种海鲜珍味，香菜叶作尾部飘带，成“蝴蝶”状。即成。继而又有“海参席”的出现 。不过这种海参席，捞出，将白油均匀地抹在平盘上 ，在沸水中烫过  ，鱼翅等同列为“八珍”，鱼翅针作“须” ，入口滑润，鸡料捏成蝴蝶身子形，在明清时代已十分盛行，海参片面朝上 ，未知其食法 。至今仍是宴席之上品。也是宴席中的佼佼者 。黑芝麻安在头部作“眼”，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在全国各地方菜系中 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。与燕窝 、