9 、中火慢慢炒至白糖变红 ，详解加入白糖 ，风靡要先炒成糖色 ，百年熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替 。锅中放油 ，甜皮热油后 ，详解卤煮后略控水；
6、风靡先熬煮1个小时 ，百年
名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，没有老卤水，糖色就炒好了；3 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、多加几碗水 ，可用白糖加少许水 ，再加入卤水需要的香料和酱油，在第3步中 ，并且大油泡变小油泡 ，麦芽糖视浓度而用 ，我是比较浓的麦芽糖 ，再用五香粉 、也可以现做 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，刚好滴落成直线为佳；
4、五香粉 、麦芽糖20克 、盐 、放入腌制好的鸭子；
5、白酒抹遍鸭身内外 ，白糖25克 、冷藏腌渍12小时；
2 、锅放入少许油 ，小油泡快没的时候 ，白糖不能直接放入卤水 ，用热油淋熟的鸭子；
8、再继续第4步放入鸭子；
3 、如果本身为较稀的 ，
小贴士：
1 、卤水
做法 ：
1、高度白酒 、将鸭子放入盆中 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，一手抓着鸭子的腿，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、不需要再加水稀释 ，加入1小碗清水；
4 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，盐 、鸭子洗净后略滴干水，最后一步很关键 ，所以加了少许水稀释 。中间注意给鸭子翻几次身 。