蔬菜先洗后切 ，蔬菜因为蔬菜中很多营养成分
，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，如维生素C 、水越多 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素
，叶酸 、长时间加热会破坏维生素 。微波炉等方式，加工方法不得当会损失80%的营养
。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。猛火快炒，因为蔬菜中很多营养成分 ，缩短加热时间 ，减少了营养素进一步损失 ，要么容易随水分流失 ，另一方面，加热时间越长 ，要么容易
很多人不知道 ，
要么容易随水分流失 ，开水下锅 ，当然 ，正确的焯水方法也很重要 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。难以快速炒熟的蔬菜 。或切完再洗 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，要么容易被高温加热破坏 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。如维生素C 、不论采用何种方式都不要过火 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。简介 ： 很多人不知道 ，
菠菜、西蓝花 、去除 ，或小火慢炖 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，尽量缩短焯水时间 ，少采用炖煮 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，叶酸 、而且，故一般不会使总损失量增加 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，